畜禽肉肌苷酸含量國家標準樣品獲批發布

據了解，中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所農產品品質評價與控制創新團隊（國家生豬產業技術體系肉品質量安全與營養評價崗位團隊）主持研制的豬肉、雞肉中呈味核苷酸肌苷酸含量國家標準樣品，近日獲得國家市場監督管理總局（國家標準化管理委員會）正式批準發布，分別為GSB11-3737-2020《雞肉凍干粉中肌苷酸含量標準樣品》、GSB11-3738-2020《豬肉凍干粉中肌苷酸含量標準樣品》。

豬肉和雞肉是我國生產和消費的主要畜禽肉種類，隨著生活水平的提高，人們對畜禽肉風味口感提出更高的要求。肌苷酸是畜禽肉中重要呈味核苷酸，是衡量畜禽肉特征風味的重要指標之一。當前，畜禽肉中肌苷酸含量檢測缺乏可靠、量值可溯源的基體標準樣品。針對這一問題現狀，依托國家“十三五”重點研發計劃項目課題“優勢畜禽產品分級與真偽鑒別標準樣品研制”（2016YFF0201804），研究所開展了豬肉和雞肉中肌苷酸含量標準樣品的研制。經過預研、立項、研制、預審、審定和報批等過程，前后歷時3年時間，研制成功了兩項國家標準樣品，解決了畜禽肉中肌苷酸含量受品種、部位等因素影響、常溫和冷藏條件下極不穩定、隨貯存時間變化而變化，而導致的檢測結果準確性無法驗證的難題。

這兩項國家標準樣品的頒布與應用，為豬肉、雞肉等畜禽肉中肌苷酸含量的檢測提供有效質量控制手段，為優質品種豬肉、雞肉品質評價和真偽鑒別提供有效基準，有利于我國畜禽肉的優質優價和畜牧產業的健康發展。